Закваска используется в тесте хлеба вместо дрожжей.

100% означает равное содержание воды и муки.

Зрелой закваска начинает считаться через 3-4 неделе после начала созревания.

Никаких сложных операций проводить не нужно, просто в контейнере смешать воду, муку и затем каждый день, 1 -2 раза в день, подкармливать вашу закваску в течении всего срока ее использования (добавлять муку и воду в равных пропорциях например 30 г. муки + 30 г. воды ).
Когда закваска созреет у нее появится кисловатый запах (Как у кваса или браги) но не противный.
Запомните закваска это в сущности живой организм и относится к нему нужно серьезно, не допускать загрязнения, плесени и т.д..
Для облегчения сохранения лучше делать копии.
По созревании закваски просто заморозьте ее часть, в случае проблем вы всегда можете достать дубликат и продолжить с того места на котором заморозили вашу закваску. Я рекомендую обновлять дубликаты каждый месяц.

Если вы более не желаете использовать закваску но хотите ее сберечь есть 2 способа:
1. Заморозить некое количество закваски в морозильной камере.
2. Тонким слоем намазать на пищевую пленку и высушить.