Опара:
В закваску добавить теплой воды и ржаную муку. Полученную смесь Перемешать до однородности и оставить в теплом месте на 4 - 5 часов.


Тесто:
В настоявшуюся опару добавляем воду и соль и тщательно перемешиваем. Затем просеиваем, туда, оба вида муки и замешиваем тесто тщательным образом до однородного состояния.

Используя воду (Смачивание рук) извлекаем наше тесто из контейнера, в котором замешивали тесто, и формируем некое подобие шара.

Затем выкладываем наш шарик на бумагу для выпечки (лучше использовать форму так-как тесто может получится мягким и растечься в блинчик)

и оставляем в теплом месте до увеличения теста в объеме ~2-а раза , а это около 3-4 часа.

Выпечка
Духовку разогреть до 250 градусов. Поставить выпекаться наш хлеб и снизить температуру до 210 градусов. Выпекать от 45 до 60 минут, затем обернуть полотенцем и оставить остывать.
Наилучший вкус будет у хлеба на след день после выпечки, хотя кушать его можно после остывания.