Без яиц:
Обычное пресное тесто для пельменей на воде.

Муку просеять через на досочку или мисочку в виде горки. В центре образовавшейся горки сделайте углубление.
Соль растворить в воде и постепенно вливая вливая воду в углубление замесить тесто (Лучше всего использовать воду комнатной температуры).
Получившееся тесто тщательно вымесить и оставить отдохнуть на 20-30 мин и далее можете приступать к раскатыванию теста!


С яицами:
Данный вид теста получится мягким и эластичным. Более того, у этого теста очень красивая текстура за счет добавления яиц.

В воду добавьте соль, одно яйцо и еще 1 желток от другого яйца и перемешайте.
Оставшийся белок взбейте вилкой или венчиком.
Просейте муку в мисочку или на досочку в виде горки и сделайте в центре углубление.
В ямку залейте воду с яйцом, желтком и солью. Начните вымешивать тесто при этом постепенно добавляя взбитый белок. Вымешивать тесто нужно тщательно в течении 10 -15 мин затем перед раскаткой теста пересыпьте его мукой, укутайте в тряпицу или полотенце и оставте отдохнуть минут на 20-25.