В глубокой миске смешиваем фарш, петрушку соль перец и лимонную цедру.
Из получившейся массы формируем 16 шариков, каждый зи которых содержит приблизительно 1 столовую ложку фарша.

Теперь нужно разрезать оливки пополам и завернуть их в фарш.
данную операцию можно проделать двумя разными способами.
1. берем один шарик и большим пальцем продавливаем в нем отверстие в которое
и вкладываем половинку фаршированной оливки. Затем затем пару раз
прокатываем шарик между ладоней чтобы закрыть отверстие.
2. Раздавливаем наш шарик на доске в центр вкладываем половинку оливки
оборачиваем фарш вокруг и пару раз прокатываем между ладоней.

Получившиеся мячики обваливаем в муке, затем в яйце и напоследок в сухариках. как показано на изображениях ниже.

Далее наши фрикадельки нужно обжарить во фритюре.
Если у вас есть фритюрница тогда выставьте температуру 180°C и обжаривайте 3-4 мин. до золотистого цвета.
Если же фритюрницы нет то в самый маленький сотейник налейте масла, чтобы оно покрывало наши фрикадельки целиком, разогрейте масло до 170-180°C и окуните в масло наши мячики на 3-4 мин. пока они не станут золотистыми. (помните что с каждой фрикаделькой уровень масла в сотейнике будет увеличиваться).
Разложите готовые фрикадельки на тарелку и воткните в них зубочистку или вилочку для закусок. Подавать данную закуску можно просто так или c соусом из базилика.